El establecimiento Central, del chef
peruano Virgilio Martínez y situado en Lima, fue elegido este lunes como el
Mejor Restaurante de Latinoamérica, en una gala que destacó la trayectoria de
los 100 mejores restaurantes de la región en los últimos ocho años.
El segundo puesto de la lista de “Los
50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica” lo obtuvo el también peruano Maido,
de Mitsuharu Tsumara, mientras que la tercera posición se la quedó el
restaurante D.O.M, del chef de Sao Paulo Alex Atala.
Poco antes de que se conociera el
célebre ránking, el dueño de Central declaró, en una entrevista con EFE, que
esta distinción no solo da valor al “esfuerzo y a la importancia” de la alta
cocina peruana en el escenario internacional, sino también es una forma de
“celebrar” la gastronomía de la región y de “darse aliento” entre los países
vecinos “inclusive en estos momentos tan difíciles”.
“Hay que verlo como un reconocimiento
a la importancia que tiene hoy en día América Latina en la alimentación del
mundo (…) y el hecho de que Central sea protagonista de esta importancia a mi
me emociona, me enorgullece”, reconoció Martínez.
En esta edición alternativa, además,
se crearon nuevas categorías de premios, como la “Rising Star Female Chef” y el
“Best reinvention”, cuyas distinciones se llevaron la boliviana Marsia Taha y
el mexicano Eduardo García, respectivamente.
Asimismo, se recordaron todos aquellos
establecimientos que habían figurado en el escalafón en años anteriores y que,
a causa del embate de la pandemia, cerraron, como el Proper y Tarquino de
Argentina, el Osaka de Chile, el Amaz y Malabar de Perú, el Villanos en
Bermudas de Colombia, el Olympe, el Epice y el Romanso do bosque de Brasil,
entre otros.
La ceremonia de los “50 Best” se
desarrolló de forma simultánea en una serie de eventos celebrados de forma
presencial en siete ciudades clave de la región, entre ellas Lima, en donde se
retransmitió un vídeo en vivo para anunciar a los ganadores.
A raíz de la pandemia del COVID-19, el
evento tomó este año un giro para reconocer el “amplio y diverso” panorama
gastronómico de Latinoamérica y eligió a los 100 mejores restaurantes con base
a los votos acumulados en las ocho ediciones anteriores del escalafón, desde
que iniciaron los premios en 2013.
Los organizadores optaron por este
cambio porque no vieron viable garantizar “una clasificación justa” este año,
según explicó a EFE el director de contenido de “50 Best”, William Drew.
“Estamos tratando de equilibrar el
pasado y el futuro en esta edición en reconocimiento al momento desafiante que
ha vivido el sector de la restauración, pero también para promoverlo en el
futuro”, sostuvo el editor.
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